Buenos Aires – 266 octubre - Durante años fue señalado injustamente, pero hoy el huevo vuelve a ocupar su lugar en la mesa con orgullo y evidencia científica. En el Día Internacional del Huevo, la licenciada en Nutrición Mariela Pacho (MN 8021 / MP 3372), de DIM Centros de Salud, desmiente mitos y explica por qué este alimento es clave para todas las etapas de la vida.

El huevo, un superalimento

Compacto, versátil y económico, el huevo contiene proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas A, D, E y del grupo B, además de minerales como fósforo, hierro y selenio. “El huevo tiene una de las mejores combinaciones de nutrientes que existen en la naturaleza. Es fuente de colina, antioxidantes y aminoácidos esenciales, por lo que contribuye al desarrollo muscular, cerebral y óseo”, destaca la Lic. Pacho.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el mundo se consumen más de 1,3 billones de huevos por año. En Argentina, el consumo promedio alcanza más de 300 huevos por persona al año, lo que ubica al país entre los mayores consumidores de América Latina.

Mito derribado: “El huevo sube el colesterol”

Durante décadas, la yema fue el villano de la nutrición. Hoy, la evidencia científica es contundente: “El consumo de huevo no aumenta significativamente el colesterol LDL (‘malo’) en personas sanas ni incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares”, explica Pacho.

El cuerpo produce la mayor parte del colesterol en el hígado, no lo incorpora directamente de los alimentos. De hecho, el huevo contiene grasas insaturadas y fosfolípidos que ayudan a regular los niveles de colesterol. La verdadera amenaza está en las grasas saturadas y trans presentes en productos ultra procesados, frituras o embutidos.

Organismos como la Fundación Española del Corazón y la Asociación Americana del Corazón coinciden: una persona sana puede consumir un huevo al día (hasta siete por semana) sin riesgo cardiovascular.

Beneficios por edad

En la infancia:

Aporta proteínas, hierro y colina esenciales para el crecimiento, el desarrollo cognitivo y la formación de huesos y músculos.

Su alta densidad nutricional lo convierte en un aliado clave durante los primeros 1000 días de vida.

En adultos mayores:

Favorece el mantenimiento de la masa muscular y la salud ósea.

Su vitamina B12 y colina benefician la función cerebral y ayudan a reducir el cansancio.

Es fácil de digerir, económico y adaptable a cualquier plan alimentario.

Huevo de campo, orgánico o convencional: ¿hay diferencia?

La principal diferencia radica en cómo viven y se alimentan las gallinas:

Orgánicos: sin hormonas ni pesticidas, con alimentación certificada y acceso libre al exterior.

De campo o camperos: con acceso al aire libre, aunque su alimentación puede no ser orgánica.

Convencionales: producción intensiva, más económica y sin impacto significativo en el valor nutricional del huevo.

“Ninguno es mejor desde el punto de vista nutricional: lo importante es la frescura, la conservación y la cocción segura”, aclara Pacho.

Seguridad alimentaria: manipulación y cocción

La Salmonella es el principal riesgo asociado al huevo crudo o mal cocido, pero puede evitarse fácilmente:

Comprar solo huevos con cáscara limpia y entera.

Conservarlos refrigerados (menor a 4°C).

No lavarlos antes de guardarlos: eso elimina la película protectora natural.

Cocinar hasta que la clara y la yema estén firmes (mínimo 71°C).

En preparaciones crudas (como mayonesas o postres), usar huevos pasteurizados.

¡5 DATOS PARA RECORDAR!

El huevo no sube el colesterol.

Es fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.

Favorece el desarrollo y la función cognitiva.

Ayuda a mantener la masa muscular en adultos mayores.

Es accesible, sustentable y parte de una alimentación equilibrada.

“Lejos de ser un enemigo, el huevo es un alimento funcional que combina salud, sabor y economía. Incluirlo regularmente en la dieta es una forma simple y efectiva de mejorar la calidad nutricional diaria”, concluye la Lic. Mariela Pacho.

Por Oficina de Prensa